이온 교환 비즈: 올리브의 쓴맛을 없애는 새로운 방법

" 괴로움 해소 "  올리브는 복잡한 과정입니다. 자연 상태에서 올리브 열매는 페놀이라는 화합물이 풍부하여 용납할 수 없습니다. 올리브를 기름으로 짜려면 페놀성 물질이 중요하지 않습니다. 대부분은 고기를 만들기 위해 짜기만 하면 됩니다(기름이 짜질 때까지 기다리면 됩니다). 그러나 식용 올리브는 먹기 전에 페놀성 물질을 제거해야 합니다.

현재 올리브의 쓴맛을 제거하는 주요 방법은 올리브를 물이나 소금물에 담가둔 다음 수산화나트륨 용액에 담가두는 것입니다. 나중에 작은 수지 구슬을 사용하여 이 작업을 수행할 수 있다는 것이 발견되었습니다.

이온교환수지  고다공성 폴리스티렌 수지로서, 다양한 종류의 분자를 포획하기 위해 추가적인 화학 그룹을 추가합니다. 시중에는 일반적으로 중공 비드 형태로 다양한 종류의 이온 교환 수지가 있습니다. 이러한 비드는 부피보다 표면적이 더 크기 때문에 반응에 사용할 수 있는 폴리머의 수를 극대화합니다. 비드는 또한 취급하기 쉽습니다. 

이 발견이 상업적 운영으로 전환될 수 있다면 시장은  이온교환수지비드 판매 , 소금물 침지 단계는 3/4로 단축될 수 있고, 알칼리 단계는 완전히 제거되어 많은 시간과 재료를 절약할 수 있습니다. 비드 자체를 적절히 처리하여 페놀 물질을 제거하고 처리할 수 있기 때문에 재활용할 수 있습니다. 따라서 이온 교환 비드는 올리브 가공을 더 깨끗하고 빠르고 저렴하게 만들 수 있습니다.