감귤 주스의 쓴맛을 제거하세요

1. 감귤의 쓴맛의 원인

감귤류는 세계 총 과일 생산량의 약 15%를 차지합니다. 대부분의 감귤류는 신선한 과일에 의해 직접 소비됩니다. 주스 제품은 몇 가지 단점을 보이기 때문에 쓴맛과 냄새가 나며 감귤 주스의 맛을 크게 떨어뜨립니다. 감귤 주스의 발달이 느려지므로 문제를 해결해야 합니다.

이런 가공 과정 후에 생기는 쓴맛을 지연된 쓴맛이라고 합니다.

쓴맛을 유발할 수 있는 주요 물질은 두 가지가 있습니다. 하나는 강한 쓴맛이 나는 나린진과 같은 플라보노이드입니다. 물의 쓴맛 역치는 20mg/kg입니다. 용해도는 당 함량이 증가함에 따라 증가하고 pH가 증가함에 따라 감소합니다. 다른 하나는 레몬 비터로, 시트르산, 노미닌, 이창수 및 노밀린산의 네 가지 종류가 있습니다. 그 중 시트르산은 쓴맛의 가장 중요한 원천입니다. 물의 쓴맛 역치는 1mg/kg으로 포멜로 껍질보다 20배 더 나쁩니다. 시간. 시트르산의 전구체인 리모닌 A-사이클로락톤은 주스를 만들 때 펄프에서 용해되어 산성 조건에서 레몬 비터로 전환됩니다. 이것이 갓 짜낸 주스에는 쓴맛이 나타나지 않다가 천천히 쓴맛이 나는 이유입니다. 성숙한 과일에는 이러한 현상이 없습니다.
 

2. 쓴맛 제거 방법

감귤즙 쓴맛 제거 방법에는 생물학적 방법, 효소적 방법, 심지어 유전공학적 방법까지 있지만, 대부분의 공정이 복잡하고 비용이 많이 들며, 후기 단계에서 분리·정제 문제가 여전히 남아 있다.
흡착 쓴맛 제거는 가장 비용이 적게 들고 효과가 확실한 방법입니다. 흡착제를 사용하여 주스의 쓴 성분을 선택적으로 흡착하고 제거하여 쓴맛 제거의 목적을 달성합니다.
 

3. 흡착식 쓴맛제거 기술의 장점

합성 과정 최적화 후,  흡착수지  다음과 같은 특징이 있습니다:
표면보다 크고 쓴 물질과의 친화력이 강하다. 기공 크기는 나린진과 시트르산의 출입에 적합하다.
실험 결과, 흡착 과정을 거친 후 주스의 쓴맛은 대폭 감소하고, 주스의 풍미를 유지하기 위해 쓴맛만 소량 유지되며, 주스의 영양 성분은 거의 손실되지 않는 것으로 나타났습니다.
 

4. Sunresin의 쓴맛 제거 흡착 라인의 장점 

우리의 경우 레몬 비터와 시나마이신의 함량이 효과적으로 제어되어 맛이 상당히 개선되었습니다. 비교적 저렴한 고정 침대는 상당한 경제적 가치로 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 이는 또한 감귤 주스 비터의 주류 공정입니다.