감귤류 주스의 쓴맛을 제거하세요

1. 감귤류의 쓴맛의 원인

감귤류는 전 ​​세계 과일 생산량의 약 15%를 차지합니다. 대부분의 감귤류는 생과일로 섭취되지만, 주스 제품은 쓴맛과 특유의 냄새가 나 감귤류 본연의 맛을 크게 떨어뜨리는 단점이 있습니다. 이는 감귤류 주스 시장의 발전을 저해하는 요인이므로 반드시 해결해야 할 문제입니다.

이러한 가공 과정을 거친 후 발생하는 쓴맛을 지연성 쓴맛이라고 합니다.

쓴맛을 유발하는 주요 물질은 두 가지입니다. 하나는 나린진과 같은 플라보노이드인데, 이는 강한 쓴맛을 가지고 있습니다. 물에서 쓴맛을 느끼는 역치는 20mg/kg입니다. 용해도는 당 함량이 증가할수록 높아지고 pH가 높아질수록 낮아집니다. 다른 하나는 레몬 쓴맛 성분으로, 시트르산, 노미닌, 이창수, 노밀린산 등 네 가지 성분으로 구성됩니다. 이 중 시트르산이 쓴맛의 가장 중요한 원인입니다. 물에서 쓴맛을 느끼는 역치는 1mg/kg으로, 자몽 껍질보다 20배나 더 강합니다. 시트르산의 전구체인 리모닌 A-사이클로락톤은 착즙 과정에서 과육에서 용해되어 산성 조건에서 레몬 쓴맛 성분으로 전환됩니다. 이것이 갓 짜낸 주스에서는 쓴맛이 느껴지지 않다가 서서히 쓴맛이 나는 이유입니다. 잘 익은 과일에서는 이러한 현상이 나타나지 않습니다.
 

2. 쓴맛 제거 방법

감귤류 주스의 쓴맛 제거 방법에는 생물학적 방법, 효소적 방법, 심지어 유전자 공학적 방법까지 다양하지만, 대부분의 공정은 복잡하고 비용이 많이 들며, 후반 단계에서 분리 및 정제 문제가 여전히 남아 있습니다.
흡착식 쓴맛 제거는 비용이 가장 저렴하고 효과가 확실한 방법입니다. 이 방법은 흡착제를 사용하여 주스 속 쓴맛 성분을 선택적으로 흡착 및 제거함으로써 쓴맛을 제거합니다.
 

3. 흡착식 쓴맛 제거 기술의 장점

합성 공정 최적화 후, 저희는  흡착 수지  다음과 같은 특징을 가지고 있습니다:
표면보다 크기가 크고 쓴맛 물질에 대한 친화력이 강합니다. 모공 크기는 나린진과 시트르산이 드나들기에 적합합니다.
실험 결과, 흡착 과정을 거친 후 주스의 쓴맛이 크게 줄어들고, 주스 본연의 맛을 유지하기 위해 소량의 쓴맛만 남으며, 주스의 영양 성분 손실은 거의 없는 것으로 나타났습니다.
 

4. 썬레진의 쓴맛 제거 흡착 라인의 장점 

본 연구에서는 레몬의 쓴맛과 계피 성분 함량을 효과적으로 제어하여 맛을 크게 개선했습니다. 비교적 저렴한 고정층을 사용하여 우수한 결과를 얻을 수 있었으며, 이는 상당한 경제적 가치를 지닙니다. 또한, 이는 감귤류 주스의 쓴맛 제거에 있어 주류 공정입니다.