이온 교환 비드: 올리브의 쓴맛을 제거하는 새로운 방법

" 쓴맛을 없애다 "  올리브는 복잡한 과정입니다. 자연 상태에서 올리브 열매에는 허용되지 않는 페놀이라는 화합물이 풍부합니다. 올리브를 짜서 기름으로 만드는 경우 올리브의 페놀성 물질은 중요하지 않습니다. 대부분은 고기를 만들기 위해 누르기만 하면 됩니다(기름이 짜질 때까지 기다리기만 하면 됩니다). 그러나 식용 올리브는 먹기 전에 페놀 성분을 제거해야 합니다.

현재 올리브를 "쓴맛"으로 만드는 주요 방법은 물이나 소금물에 담근 다음 수산화나트륨 용액에 담그는 것입니다. 나중에 작은 수지 구슬을 사용하여 이 작업을 수행할 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다.

이온교환수지  다공성 폴리스티렌 수지로, 다양한 종류의 분자를 포착하기 위해 추가 화학 그룹을 추가합니다. 시중에는 다양한 종류의 이온 교환 수지가 있으며 일반적으로 속이 빈 비드 형태입니다. 이 비드는 부피보다 표면적이 더 넓어 반응에 사용할 수 있는 폴리머의 수를 최대화합니다. 구슬도 다루기 쉽습니다. 

이 발견이 상업적인 운영으로 전환될 수 있다면 시장은  이온 교환 수지 비즈 판매 , 바닷물 침지 단계를 3/4로 단축할 수 있고 알칼리 단계를 완전히 제거하여 많은 시간과 재료를 절약할 수 있습니다. 비즈 자체를 적절하게 처리하면 페놀성 물질을 제거하고 처리할 수 있어 재활용이 가능하기 때문입니다. 따라서 이온 교환 비드는 올리브 가공을 더 깨끗하고 빠르고 저렴하게 만들 수 있습니다.