감귤 주스의 쓴맛 제거

1. 감귤의 쓴맛의 근원

감귤류는 전 ​​세계 과일 생산량의 약 15%를 차지합니다. 대부분의 감귤류는 신선한 과일을 통해 직접 섭취됩니다. 주스 제품에는 몇 가지 단점이 있기 때문에 쓴 맛과 냄새가 나고 이로 인해 감귤 주스의 맛이 크게 저하됩니다. 이로 인해 감귤 주스의 발달이 느려지므로 문제를 해결해야합니다.

이러한 가공 후에 생성되는 쓴맛을 지연된 쓴맛이라고 합니다.

쓴맛을 유발할 수 있는 주요 물질은 두 가지입니다. 하나는 강한 쓴 맛이 나는 나린진과 같은 플라보노이드입니다. 물의 쓴맛 한계치는 20mg/kg입니다. 용해도는 설탕 함량이 증가하면 증가하고 pH가 증가하면 감소합니다. 다른 하나는 레몬비터인데, 구연산 4종인 노미닌, 이창수, 노미린산이 들어있습니다. 그 중 구연산염은 쓴맛의 가장 중요한 원천이다. 물의 쓴맛 기준은 1mg/kg으로 포멜로 껍질보다 20배 더 나쁩니다. 타임스. 구연산염의 전구체인 리모닌 A-사이클로락톤은 주스를 만들 때 과육에서 용해되고 산성 조건에서 레몬 비터로 전환됩니다. 갓 짜낸 주스에서는 쓴맛이 나지 않고 서서히 쓴맛이 나는 이유가 여기에 있습니다. 성숙한 과일에는 이러한 현상이 없습니다.
 

2. 차변의 방법

감귤즙의 쓴맛을 제거하는 방법에는 생물학적 방법, 효소적 방법, 심지어 유전공학적 방법까지 있으나 대부분의 공정이 복잡하고 비용이 많이 들고, 후기 단계에서는 여전히 분리정제의 문제가 남아있다.
흡착 탈취는 비용이 가장 저렴하고 효과가 확실한 방법입니다. 흡착제를 사용하여 주스의 쓴 성분을 선택적으로 흡착 및 제거하여 쓴 맛을 제거하는 목적을 달성합니다.
 

3. 흡착탈쓴 기술의 장점

합성 과정을 최적화한 후,  흡착성 수지  다음과 같은 특징이 있습니다.
표면보다 크고 쓴 물질과의 친화력이 강합니다. 기공 크기는 나린진과 구연산염의 출입에 적합합니다.
실험에 따르면 흡착 과정을 거치면 주스의 쓴맛이 크게 감소하고 약간의 쓴맛만 유지되어 주스의 풍미가 유지되며 주스의 영양 성분이 거의 손실되지 않는 것으로 나타났습니다.
 

4. 쓴맛 제거 흡착 라인의 Sunresin 장점 

우리의 경우 레몬 비터와 신나마이신의 함량이 효과적으로 조절되어 맛이 크게 향상되었습니다. 상대적으로 저렴한 고정 침대는 상당한 경제적 가치와 함께 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 이것은 또한 감귤 주스 차변의 주류 프로세스입니다.